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　　建立膳食平衡的目的
　　
　　為什么要構(gòu)建膳食平衡，主要原因在于各種食物所含營養(yǎng)素不可能類同，各有不同的屬性，彼此之間又起著相互制約、相互配合的作用。因此，只有“同時(shí)進(jìn)食”種類齊全、比例適當(dāng)?shù)幕旌鲜澄?，才能以適量的營養(yǎng)素獲得最大的生物利用效果，也只有通過平衡膳食這種合理的膳食結(jié)構(gòu)才可防止產(chǎn)生營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩的不良后果。
　　
　　制訂平衡膳食的基本要求
　　
　　天然食物中所含的營養(yǎng)素成分的結(jié)構(gòu)比例與人體需要的營養(yǎng)素成分的結(jié)構(gòu)比例常常是不一致的，如果天然食物中某種營養(yǎng)素成分短缺，人體吸收后在體內(nèi)利用這種食物的營養(yǎng)成分時(shí)，就會(huì)以此短缺成分含量為基礎(chǔ)，按人體需要的比例吸收其他營養(yǎng)成分。因此其他營養(yǎng)成分就會(huì)“剩余”下來，并不能進(jìn)入營養(yǎng)代謝環(huán)節(jié)發(fā)揮作用，從這一點(diǎn)上看，它是營養(yǎng)素的某種程度“浪費(fèi)”。我國古代醫(yī)學(xué)家對此早有認(rèn)識(shí)，在《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中曾提出：“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充，五果為助，氣味合而服之”的理念，其含義是要通過多種食物調(diào)劑盈缺，發(fā)揮食物的互補(bǔ)作用來滿足人體對營養(yǎng)的需求，也就是平衡膳食準(zhǔn)則。
　　
　　制訂平衡膳食的基本要求有四，即：品種多樣、比例適當(dāng)、飲食定量、調(diào)配得當(dāng)。要滿足這些要求，必須在應(yīng)用時(shí)以制訂食譜的形式來實(shí)現(xiàn)。

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